Pečieme so Stanislavou Obžerovou | Pečie celé Slovensko

Počúvajte Rádio Regina Stred, pošlite nám svoje obľúbené recepty a môžete získať predmety s logom Pečie celé Slovensko

Samotné pečenie nám potrvá 15 minút, ale aj napriek tomu si na makovú tortu s mangom a marakujou musíte vyhradiť veľa času. Bez chladenia a čakania sa v tomto prípade nepohnete ďalej. Ale oplatí sa to. Jedinečná chuť torty pomohla Stanislave Obžerovej z Turia pri Žiline dostať sa až do „stanu v Bernolákove“. V televíznej šou Pečie celé Slovensko obstála so cťou. Mariane Kovačechovej ponúkla Stanislava niekoľko zaujímavých receptov zo svojej kuchyne. A čo na prípravu spomínanej makovej torty s mangom a marakujou potrebujeme?

Makova torty s mangom a marakujou Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.

Budeme potrebovať:

Cesto:

• 80 g polohrubej múky
• 30 g mletého maku
• 1 ČL PDP
• 1 vajíčko
• 75 g kryštálového cukru
• 40 g oleja
• 80 g kyslej smotany 16 percent
• citrónová kôra

Plnka 1:

• 90 g mangového pyré
• 60 g marakujového pyré
• 1 vajíčko
• 75 g masla
• 2 g plátkovej želatíny
• 60 g kryštálového cukru

Plnka 2:

• 112 g mascarpone
• 112 g kyslá smotana
• 45 g kryštálového cukru
• 75 g šľahačkovej smotany
• 3 g plátkovej želatíny
• 1 ČL maku

Plnka 3:

• 100 g mangového pyré
• 1,6 g plátkovej želatíny

POSTUP:

Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva a mletým makom. Vajce vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme olej a citrónovú kôru. Striedavo pridávame múku a kyslú smotanu a dobre premiešame. Vylejeme do tortovej formy s priemerom 22 cm a pečieme na 170 stupňov asi 15 minút.

Želatínu namočíme do studenej vody a necháme ju aspoň 10 minút napučať. Obe pyré v hrnci zohrejeme na 60 stupňov. Vajce vyšľaháme s cukrom a pomaly zalejeme na pyré. Celú zmes opäť zohrievame za stáleho miešania na 85 stupňov. Pridáme želatínu a premiešame. Zmes dáme bokom a necháme ju vychladnúť na 55 stupňov, pridáme maslo a premiešame tyčovým mixérom. Krém rovnomerne nalejeme na korpus, okolo ktorého obtočíme acetátovú fóliu a dáme do chladničky zatuhnúť.

Krém 2: Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať. Mascarpone a kyslú smotanu spolu zmiešame s cukrom. Smotanu na šľahanie zohrejeme na 50 stupňov a rozpustíme želatínu. Prilejeme ju do krému, premiešame a pridáme mak. Krém vylejeme do zachladnutú prvú vrstvu a opäť dáme do chladničky.

Krém 3: Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať. Mangové pyré zohrejeme na 85 stupňov a pridáme želatínu. Zmes vylejeme na zachladnutú tortu.

Kysnutý koláč a želé cukríky

Tento týždeň nám dáva tipy na prípravu sladkých dobrôt Stanislava Obžerová z Turia pri Žiline. Finalistka šou Pečie celé Slovensko poradila Mariane Kovačechovej aj to, ako si poradiť v prípade, že pripravujeme kysnutý koláč a tlačí nás čas.

Kysnuty kolac a zele cukriky Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.

Cesto:

• 300 g polohrubej múky
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 ks vajíčko
• 150 ml plnotučného mlieka
• 50 ml oleja
• 20 g čerstvého droždia
• soľ
• 1 kg čučoriedok

Posýpka:

• 2 PL masla
• 3 PL polohrubej múky
• 4 PL kryštálového cukru

Vitamínové želé cukríky:

• 250 ml ovocnej šťavy - pomaranče, grep, citrón, mandarínka
• kúsok zázvoru
• med podľa chuti
• 1 balenie želatíny Dr. Oetker

Ovocie na paličke:

• 100 g jahôd
• 100 g malín
• 50 g čučoriedok
• 100 g hrozna (biele a červené)

POSTUP:

1. Do misy dáme preosiatu múku, vyhĺbime do stredu jamku a nalejeme vlažné mlieko, cukor a droždie. Necháme vykysnúť kvások.

2. Pridáme ostatné suroviny a premiešame varechou. Zakryjeme a necháme 10 minút kysnúť. Opäť premiešame varechou a na ďalších 10 minút necháme oddychovať. Pripravíme si posýpku zmiešaním masla, múky a cukru dokopy.

3. Cesto preklopíme na vymastený plech a rukami ho roztiahneme po celom plechu. Posypeme čučoriedkami a posýpkou. Plech vložíme do vypnutej rúry, ktorú sme predhriali na 50°C a necháme kysnúť ešte 15 minút. Potom zapneme rúru na 180 °C a pečieme 25 minút.

4. Ovocie a zázvor zbavíme šupky a odšťavíme v odšťavovači. Pridáme med a privedieme do varu. Potom pridáme napučanú želatínu, premiešame, nalejeme do silikónových formičiek a dáme stuhnúť do chladničky.

5. Ovocie napicháme na paličky podľa chuti a preferencií.

Jahodový zákusok s bielou čokoládou

Aj v stredu nám Stanislava Obžerová z Turia pri Žiline ponúkne sladký recept. V televíznej šou Pečie celé Slovensko už síce skončila, ale koláče, tartaletky, torty, makronky či rezy ju určite budú sprevádzať celým životom. Pripravuje ich s láskou. Zvlášť pre ľudí, ktorí sú jej blízki. Aj dnes sa s ňou rozpráva Mariana Kovačechová.

Jahodovy zakusok s bielou cokoladou Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.

Potrebujeme:

Cesto:

• 6 vajec
• 200 g práškového cukru
• 6 PL vody
• 1 PL oleja
• 30 g kakaa
• 170 g polohrubej múky

Čokoládový krém:

• 250 g bielej čokolády
• 400 g kyslej smotany
• 200 ml smotany na šľahanie
• 20 g práškovej želatíny
• 150 ml vody
• jahody, jahodový džem

Postup:

Žĺtka vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, pridáme olej a vodu a opäť premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý nakoniec pridáme striedavo s preosiatou múkou a kakaom do cesta. Pečieme na 180 stupňoch aspoň 20 minút.

Do vody dáme práškovú želatínu a necháme ju napučať. Vyšľaháme smotanu na šľahanie do mäkkej špičky. Zatiaľ nad parou rozpustíme bielu čokoládu a zohrejeme si želatínu, ktorú zašľaháme do teplej čokolády. Do tejto zmesi primiešame kyslú smotanu a nakoniec šľahačku.

Upečený vychladnutý korpus potrieme jahodovým džemom a poukladáme naň na polovičky nakrájané jahody, ktoré zalejeme smotanovo-čokoládovou zmesou a dáme do chladničky stuhnúť. Hotový koláč ozdobíme čerstvými jahodami a čokoládou.

Voňavé povzbudenie

Vonave povzbudenie Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.

Cesto:

• 4 vajcia
• 80 g kryštálového cukru
• 20 g medu
• 45 g hladkej múky
• 30 g kakaa
• kávový likér

Ganache:

• 190 g šľahačkovej smotany 33%
• 230 g horkej čokolády 54%
• 20 g medu
• 40 g masla
• 30 g kávového likéru
• 1 ČL instantnej kávy

Krém na dozdobenie:

• 75 g mascarpone
• 100 g šľahačkovej smotany 33%
• 1 ČL instantnej kávy
• kávový likér

POSTUP:

1. Rúru predhrejeme na 220 °C, plech veľkosti 38x30 vystelieme papierom na pečenie.

2. 2 bielky, med a 40 g kryštálového cukru vyšľaháme do snehu.

3. 2 žĺtky a 40 g kryštálového cukru vyšľaháme do peny, potom pridáme 2 celé vajíčka a vymiešame. Pridáme vymiešaný tuhý sneh z bielkov a preosiatu múku s kakaom.

4. Vylejeme na plech a pečieme 6-7 minút.

5. Po vychladnutí rozdelíme upečený korpus na 3 časti /18x18 cm/

6. Smotanu a med s kávou privedieme pod bod varu, nalejeme na čokoládu. Prilejeme likér a vymiešame. Pridáme maslo a vymiešame tyčovým mixérom.

7. Prvý plát korpusu si zaistíme štvorcovým ráfikom a pokropíme kávovým likérom. Rozotrieme naň polovicu čokoládovej ganache a dáme na 5 min. zatuhnúť do mrazničky. Priložíme druhý plát a postup zopakujeme. Nakoniec priložíme tretí plát a dáme stuhnúť do mrazničky/chladničky.

8. Vyšľaháme ručným mixérom mascarpone, šľahačkovú smotanu, instantnú kávu a likér.

9. Vychladnuté rezy nakrájame, ozdobíme krémom a pipetou s kávovým likérom.

Leto na paličke

Stanislava Obžerová - finalistka televíznej šou Pečie celé Slovensko si pre nás pripravila sladký recept aj na piatok. Mariane Kovačechovej Stanka prezradila, že ide o obzretie sa za letom.

Leto na palicke Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.

Cesto:

• 1 pohár a 2 PL hladkej múky
• 2 ČL prášku do pečiva
• ¼ ČL soli
• 1 pohár plnotučného mlieka
• 3 PL kryštálového cukru
• 1 ČL vanilkovej pasty
• 1 veľké vajíčko
• 2 PL masla

Ananásový karamel:

• 60 g kryštálového cukru
• 40 g smotany na šľahanie 33%
• 20 g ananásovej šťavy
• 20 g masla

Zdobenie a plnenie vafle:

• 1 veľký ananás
• 100 g mliečnej čokolády
• 20 g strúhaného kokosu
• 20 g lyofilizovaného ananásu
• 50 g hrozno biele
• 50 g hrozno tmavé
• 100 g jahody

POSTUP:

1. Cukor dáme do malého hrnca a rozpustíme na karamel. Pridáme k nemu roztopené maslo, ktoré s nim spojíme, a neskôr vlejeme horúcu smotanu, zohriatu spolu s ananásovou šťavou. Po úplnom spojení varíme asi minútu, odstavíme a dáme zachladiť do chladničky.

2. Múku, prášok do pečiva a soľ spolu preosejeme. Pridáme mlieko, vajíčko, vanilkovú pastu, cukor a roztopené maslo. Vypracujeme cesto.

3. Na suchej panvici opražíme kokos. Polovicu ananásu očistíme. Časť nakrájame na hranolčeky, ktoré obalíme v opraženom kokose a napichneme na paličku.

4. Zapneme vaflovač, vymažeme ho roztopeným maslom. Dáme lyžičku cesta, priložíme ananás na paličke a opäť dáme cesto. Pečieme, kým nemajú zlatohnedú farbu.

5. Karamel vyberieme z chladničky a vyšľaháme mixérom.

6. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu.

7. Vafle namočíme do čokolády, postriekame šľahaným ananásovým karamelom a posypeme lyofilizovaným ananásom.

8. Servírujeme s ovocím na paličke a napichujeme do zvyšnej polovice ananásu.